羊肉是冬令进补的食疗佳品，既能御风寒，又可补肉体，红烧羊肉是苏浙一带格外家常的做法，采用苏南一带的散养山羊，膻味不重。善于淮扬菜的大厨阿德有几个妙招：羊肉先要煸出油，再焯水洗净，如此能更好地去除膻味；着末的青蒜叶必不行少，用少量油炒过能更好地激勉芬芳；炖煮的功夫还能够加一些党参，除了有药补工效，还能合适去膻；期间介入冰糖和红枣，能提色，增长口感条理，如此烧出来的的羊肉光彩亮光，咸中带甜，芳香香浓。
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