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这个季候，最甜蜜的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个滋味都以为满满的甜蜜感！炖肉看似简洁，原来本领仍是良多的，今日看完这个文章，你确定会成为这方面的大师！
1、炖牛肉的要领
炖牛肉的难点在于牛肉时时都对比硬，格外是老牛肉，或者炖很万古间都炖不烂，以是炖牛肉也许增加一些特其它佐料，并且必需大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉遭遇开水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一同炖
将少数茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不单熟得快，并且滋味芳香。
③加酒也许醋
炖牛肉加些酒或醋（按1千克牛肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是也许软化肉质的，赶上推绝易炖烂的肉，时时都需求加一些。
④加山查或萝卜
加一些山查也许萝卜，也许使牛肉熟得更快，并且去除异味。
2、炖羊肉的要领
炖羊肉 的利益是羊肉汤很鲜美，有人乃至不怎样爱吃羊肉，然而对羊肉汤迷恋，并且羊肉汤温性，最为滋养，太恰当冬季这个季候了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个揭破萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就也许去掉了。
②加八角
炖羊肉时时必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充足水解溶入肉内，使肉味越发醇香，可除腥膻等异味，增加芬芳气息，并可调动口味，增加食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同，羊肉也得冷水下锅，水开以后，浮沫去掉，参与生姜料酒这种的佐料小火慢炖3小时。
④参与中药材
羊肉汤最恰当加一些中药材，比方当归、枸杞、*芪，如此的汤，既有养分尚有摄生的工效，滋养效用更大。
3、炖猪肉的要领
天果然炖猪肉偶尔见，时时对比罕见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美除外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，长幼咸宜！
①排骨也许先炒一下
猪肉脂肪含量对比高，炒一炒会格外香，以是有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，如此光阴也更快。固然也有加冷水炖的办法，看小我可爱了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里参与几块洗明净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，也许使你的汤滋味更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，也许放慢骨头钙质熔解，减少炖肉光阴，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物资熔解出来，养分代价更高。其它炖排骨要少加盐也许直爽不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸取，达不到补钙的宗旨。
原来炖肉这个事儿，火候是关键。时时肉类，在50度的温度下卵白会着手凝集，60~65度，肉就会倏忽压缩，释放洪量肉汁，到了70度，结缔布局着手溶化，温度再高低去，即是烂得过火了。大师级的厨师炖肉，对温度的管束也许正确到度数，对光阴的管束正确到分，即是到了酥而不烂的水平，才是一锅使人回忆无限的肉。
对我们老百姓来讲，不过即是电磁炉也许高压锅来炖。斟酌到蒸汽带走的热量，电磁炉的话也许把温度调到~，这个温度基础是恰当的，高压锅炖肉会偏烂，然而题目也不大。目前对比时兴的是用烤箱炖肉，也许把温度调动在度左右，如此内部理论受热温度在80度左右，恰当慢炖。
总之，当你在实际中不休归纳时，你会发掘炖肉果然是本领活儿。把这门妙技练好，那 是全国通用的超等 适用本领。
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