排骨
加酱油炒一下
排骨在炖以前先用酱油炒一下，再插足配料和水施行炖煮，能够大大缩小炖肉时候。
加橘子皮
在炖肉时插足切成细丝也许片状的橘子皮，能够去腥，并且橘子皮里的酸性物资也能够使肉质酥松。
加醋
不少人爱好的糖醋排骨比其余做法的排骨血质要酥嫩的多，即是由于加了醋啦~此外倘若是煮排骨汤 少加盐，要否则会影响钙质的摄取哦~
猪肉
肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物资，肉块切得大一点，呈鲜物资就没那末轻易遗失，能够坚持底本鲜美的滋味，并且推绝易柴。
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的卵白质，以后小火慢炖，能够保证猪肉的口感。
半途少加水
炖肉最幸亏一发端就加足水，半途少加水，倘若要加水 加沸水。
牛肉
冷水下锅，不焯水
牛肉炖以前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不必焯水，焯水后再炖轻易柴，直接冷水下锅，半途浮起的泡沫要准时撇掉。
加茶叶
茶叶不单能够去掉牛肉的腥味，解腻幽芳，还能加快肉的软化，倘若怕茶叶影响菜肴的外型，能够将茶叶放在茶包里再放入锅中。
加山查
山查中含有酸性物资，能够使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感越发丰硕。
羊肉
用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉能够使肉变得紧固，锁住卵白质，同时能够断根去肉里的血沫。
运用高压锅也许沙锅
炖肉以前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会浮现外柴内生的境况，并且能够充足入味。
加萝卜或八角去腥
羊肉膻味重，能够插足萝卜也许八角去腥提味。
鸡肉
顺着纹路切
和牛羊肉不同，鸡肉该当顺着纹路切，做出来的肉才推绝易柴。
用盐腌一下
在炖鸡以前，能够先用盐和面粉腌制一下鸡肉，能够使鸡肉更紧致。
加料酒
炖鸡时加点料酒能够使鸡肉松软，没有料酒也能够用米酒。
炖羊肉、牛肉和猪肉时都有一些小法门，能让肉又嫩又好吃！
炖牛肉的窍门
炖牛肉的难点在于牛肉通常都对照硬，特殊是老牛肉，大概炖很永劫间都炖不烂，因而炖牛肉能够增加一些特其它佐料，并且务必大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉遭遇沸水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一同炖
将少许茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不单熟得快，并且滋味幽芳。
③加酒也许醋
炖牛肉加些酒或醋（按1千克牛肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是能够软化肉质的，赶上推绝易炖烂的肉，通常都须要加一些。
④加山查或萝卜
加一些山查也许萝卜，能够使牛肉熟得更快，并且去除异味。
炖羊肉的窍门
炖羊肉 的便宜是羊肉汤很鲜美，有人乃至不怎样爱吃羊肉，然而对羊肉汤迷恋，并且羊肉汤温性，最为滋养！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个表露萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就能够去掉了。
②加八角
炖羊肉通常必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充足水解溶入肉内，使肉味越发醇香，可除腥膻等异味，增加馨芬芳息，并可调理口味，增长食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同，羊肉也得冷水下锅，水开以后，浮沫去掉，插足生姜料酒这种的佐料小火慢炖3小时。
④插足中药材
羊肉汤最适当加一些中药材，譬喻当归、枸杞、*芪，如此的汤，既有养分再有摄生的工效，滋养影响更大。
炖猪肉的窍门
天真的炖猪肉偶尔见，通常对照罕见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美以外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老小咸宜！
①排骨能够先炒一下
猪肉脂肪含量对照高，炒一炒会特殊香，因而有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，如此时候也更快。自然也有加冷水炖的法子，看小我可爱了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里插足几块洗纯洁的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，能够使你的汤滋味更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，能够加快骨头钙质消融，缩小炖肉时候，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物资消融出来，养分价格更高。此外炖排骨要少加盐也许简洁不放盐，盐分太多会影响人体对钙的摄取，达不到补钙的目标。
本来炖肉这个事儿，火候是关键。通常肉类，在50度的温度下卵白会发端凝聚，60~65度，肉就会忽然压缩，释强调批肉汁，到了70度，结缔机关发端融解，温度再高低去，即是烂得过火了。
巨匠级的厨师炖肉，对温度的节制能够准确到度数，对时候的节制准确到分，即是到了酥而不烂的水平，才是一锅使人回忆无量的肉。
对咱们老百姓来讲，不过即是电磁炉也许高压锅来炖。思考到蒸汽带走的热量，电磁炉的话能够把温度调到~，这个温度基础是适宜的，高压锅炖肉会偏烂，然而题目也不大。
此刻对照风行的是用烤箱炖肉，能够把温度调整在度左右，如此内部现实受热温度在80度左右，适当慢炖。
▍编纂：Wulibang（ID：wordwuli）
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