这个节令，最美满的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个滋味都以为满满的美满感！炖肉看似简捷，本来技能依然良多的，即日看完这个文章，你一定会成为这方面的行家！
1、炖牛肉的诀窍
炖牛肉的难点在于牛肉寻常都对比硬，分外是老牛肉，也许炖很永劫间都炖不烂，于是炖牛肉也许增加一些特其它佐料，并且必需大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉遭遇开水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一同炖
将少许茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不单熟得快，并且滋味幽香。
③加酒也许醋
炖牛肉加些酒或醋（按1千克牛肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是也许软化肉质的，赶上推绝易炖烂的肉，寻常都需求加一些。
④加山查或萝卜
加一些山查也许萝卜，也许使牛肉熟得更快，并且去除异味。
2、炖羊肉的诀窍
炖羊肉 的益处是羊肉汤很鲜美，有人乃至不何如爱吃羊肉，然则对羊肉汤沉迷，并且羊肉汤温性，最为滋养，太合适冬季这个节令了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个表露萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就也许去掉了。
②加八角
炖羊肉寻常必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充足水解溶入肉内，使肉味加倍醇香，可除腥膻等异味，增加馨芬芳息，并可调整口味，加添食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同，羊肉也得冷水下锅，水开以后，浮沫去掉，参与生姜料酒这种的佐料小火慢炖3小时。
④参与中药材
羊肉汤最合适加一些中药材，好比当归、枸杞、黄芪，如许的汤，既有养分再有摄生的成效，滋养效用更大。
羊小骨的炖法
①羊小骨也许先炒一下
炒一炒会分外香，于是有些羊骨的炖法是先把羊骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，如许工夫也更快。自然也有加冷水炖的办法，看集体喜爱了。
②加桔子皮
炖羊小骨时，在锅里参与几块洗洁净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，也许使你的汤滋味更鲜美。
③少盐加醋
炖羊骨加醋，也许放慢骨头钙质熔解，缩小炖肉工夫，还能使骨头中的钙、磷、铁等矿物资熔解出来，养分代价更高。别的表炖骨头时要少加盐也许爽快不放盐，盐分太多会影响人体对钙的摄取，达不到补钙的宗旨。
本来炖肉这个事儿，火候是关键。寻常肉类，在50度的温度下卵白会 凝聚，60~65度，肉就会忽然紧缩，释强调批肉汁，到了70度，结缔机关 熔化，温度再高低去，即是烂得过甚了。行家级的厨师炖肉，对温度的操纵也许详细到度数，对工夫的操纵详细到分，即是到了酥而不烂的水平，才是一锅使人回忆无量的肉。
对我们老百姓来讲，不过即是电磁炉也许高压锅来炖。斟酌到蒸汽带走的热量，电磁炉的话也许把温度调到~，这个温度根基是合适的，高压锅炖肉会偏烂，然则题目也不大。目前对比大方的是用烤箱炖肉，也许把温度调治在度左右，如许内部本质受热温度在80度左右，合适慢炖。
总之，当你在践行中不停归纳时，你会发觉炖肉果真是技能活儿。把这门技能练好，那 是寰球通用的超等 适用技能，筹备接待世人的称zan吧！
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