牛肉分为两种有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。
工具/原料
牛腩肉（适量，这里我们要说一下无论是牛腩还是牛腿肉或者牛腱子，都是可以用来红烧的，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉）。土豆（两个），胡萝卜（适量），老姜（适量），大葱（适量），大蒜（适量），小葱（适量），香菜（适量），干辣椒（适量），干花椒（适量），豆瓣酱（适量），火锅底料（适量），香辣鱼调料（适量），香叶（适量），桂皮（适量），八角（适量），山奈（适量），丁香（适量），陈皮（适量），白扣（适量），小茴香（适量），山楂片（适量），料酒（适量），白糖（适量），鸡精（适量），胡椒粉（适量），十三香（适量），盐（适量）。
方法/步骤
1、把牛腩改刀后用清水洗干净血水。土豆去皮清洗干净切滚刀块，胡萝卜切片，姜切片，蒜切丁，大葱拍扁，把香料香叶、桂皮，八角、山奈，丁香、陈皮，白扣，小茴香，山楂片用纱布包住，加温水浸泡，一般浸泡10分钟即可。
2、起锅把冲洗干净的牛腩冷水下锅，加入料酒（可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走），牛腩焯水时间在10-15分钟，以牛肉内部无血水为宜，（焯水时敞开盖子！避免蒸发时的腥膻味循环焖到了牛肉内部）
3、焯好水的牛腩捞出用温水清洗一下放冷，切成2cm大小的块，备用。
4、起锅下入适量菜籽油，烧至冒烟然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干后下入小葱，香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒，煸至辣椒棕红色后下豆瓣酱煸香后下火锅底料和香辣鱼调料翻炒均匀后下入牛腩煸炒2-3分钟，主要目的为炒干水分，让牛肉吸收酱料的味道！煸炒后加开水，加入泡好的香料（不用取开包裹香料的纱布）大火烧开后，调入白糖，鸡精，胡椒粉，十三香转小火焖1小时（如果用高压锅20-25分钟就好了），至9成熟即可关火，这时不要捞出来，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟，也能让牛肉充分的吸收酱汁。
5、牛肉全熟后，用筷子把香料包捞出来丢掉。开火加入土豆和少许盐进去（先尝一尝味道可少盐）直接烧！因为土豆的品种不同，烧制时间也不尽相同，土豆烧熟即可。出锅时加点香菜段即可。一道美味的牛肉炖土豆就做好了。
（这里我们是自己卤的牛肉时间比较长也可以买别人卤好的牛肉）乐于分享让我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢上窜下跳两只猴的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！