小花
我们都知道，广东人是出了名地爱喝汤，每次放假回家，广东妈妈总会熬一锅浓郁的老火靓汤迎接孩子，一碗“妈子牌老火靓汤”不仅味道醇美，而且还浓缩着亲人的爱，让人欲罢不能，喝得一滴不剩~
很多广东的小伙伴认为，清汤寡水不够味，要用老火把食材熬烂、把汤水熬成白色才算有营养，汤越浓越好。然而事实并非如此，真相到底如何？一起来看看！
综合自健康圈、广东电视珠江频道及网络
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喝汤4大常见误区
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煲汤时间越久越好？ 不超过2小时
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚 盐（致癌物）的含量有影响。超过4小时，汤中的亚 盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
同时汤里的嘌呤含量也会随之增高。嘌呤的代谢产物是尿酸，长期饮用会导致尿酸增高，这对痛风病人无疑是雪上加霜。
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只喝汤不吃汤渣？汤渣更有营养
在此提醒朋友们，无论怎么煮，熬多久，汤渣的营养都比汤汁要多，水具有一定溶解度，但却不代表可以完全溶解食材。
有实验表明：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
所以，通俗点来说：只要还有渣，营养物质就没有完全溶解。
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奶白色的汤更有营养？其实都是脂肪
不少朋友喜欢把骨汤、鱼汤熬成奶白色，这样的汤喝起来也更有口感、更顺滑，似乎营养丰富。
实际上，里面增加的最多的也不过是脂肪，如果不信，不妨冷凝一下，汤的表层必然是一层油脂。
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奇珍野兽煲汤更补？寄生虫更多罢了
没有任何研究表明奇珍野兽的营养价值异常高，同样是肉，除了味道和口感不太一样，营养成分基本与常见养殖动物的营养价值的差别并没有想象中那么大。
相反，野生动物因为长期生活在野外，暴露在复杂的环境当中，体内的菌类与寄生虫更多，有些菌类或寄生虫不会因为高温蒸煮而死亡，反而会在进入人体后重新复苏，带来安全隐患。此外，野生动物的价格与其营养价值之间的比值可能比常见食材的更低。
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怎样煲汤、喝汤更健康？
1.煲汤时间不宜过长
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤 控制在1小时内。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6%~15%的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加。
2.既要喝汤更要吃渣
食材中的营养成分远高于汤汁，即使再浓郁的汤，其蛋白质成分的占比仍然不高。
对于部分无法进食固态食物的朋友喝汤倒是不错的选择。
3.不必追求奇珍异兽
普通肉类鱼类中的营养成分已经足够满足日常身体需求，并且野生动物带有不明病菌、寄生虫的可能性更高。
4.三高、痛风、胃病患者及肥胖人群少喝或不喝
炖汤中脂肪含量、嘌呤含量都较高，且更易吸收，不利于患者的治疗与疗养。
5.避免“趁热喝”、“喝快点”
热汤喝起来很舒服，但温度过高也容易引起烫伤，不仅是嘴巴觉得烫，咽喉、食道粘膜也可能被烫伤引发炎症，而长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险，建议喝汤前先试试温度，不觉得烫嘴的温度较为合适。
还有些人喝汤速度很快，像喝酒一样一口闷，等到意识到吃饱时，已经撑了。长此以往，不仅享受不到汤汁的美味还容易导致肥胖。建议慢慢喝，给食物消化吸收提供充足的时间。
6.避免边吃饭边喝汤或拿汤拌饭
边吃饭边喝汤或者拿汤拌饭都容易导致消化不良，长期吃还会导致消化机能减退，从而引起各种疾病。
7.不喝隔夜汤
隔夜汤中嘌呤含量剧增，菌群含量也呈现剧增趋势，即使加热也不能完全祛除，因此 不喝隔夜汤。
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广东 的老火靓汤
1.五指毛桃根煲猪脚（或鸡）
五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪（即南方北芪）、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效。全国名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚，不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。
汤谱
材料：
五指毛桃根（中药店有售）克、猪脚1对、生姜2~3片。
功效：
夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血
方法：
用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。
2.*参*芪炖鸡
*参*芪炖鸡汤是广东省传统的汉族名肴，属于粤菜系。有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。民间有“*芪炖鸡胜人参”的说法。
汤谱
材料：
工具/原料老母鸡半只、*参30g、*芪30g、红枣25g、桂圆肉15g、生姜片少许、盐少许、清水1.5L。
功效：
*参和*芪均有补中、益气、生津的功效，用*参*芪炖鸡汤，能够提高免疫力，增强体质，非常适合秋冬容易着凉而生病体虚的人。
方法：
将老母鸡内外都清洗干净，剁成块备用。将鸡块冷水下锅，煮开后捞出洗净。红枣和桂圆肉洗净沥干水分，*参和*芪浸泡3-5分钟后洗净沥干水分。
将所有材料都放入电压力锅中，加入清水。盖上锅盖按下煲汤键，汤煲好后调入盐即可。
3.山药茯苓乳鸽汤
山药是很好的健脾食物，性平，味甘。《本草纲目》中记载说，山药能够“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”，常吃山药，既能够补脾胃的不足，还能清除脾胃的虚热；茯苓性平，味甘、淡，利水渗湿的作用 ，还能够健脾和胃，宁心安神；乳鸽则性平，味咸，肉质细嫩，是不可多得的滋养佳品。
用乳鸽炖汤，能够滋补肝肾，调养气血、清肺顺气、强健身体。这三味同煮，既能清湿热，又能健脾胃，从而很好地排除体内的水湿，有利减肥。
汤谱
材料：
乳鸽1只、山药1根、茯苓20克、姜1块、盐适量。
功效：
补气养血补肾阳，去湿热
方法：
乳鸽去内脏，洗净，放入开水中焯烫一下，去血水，捞出沥干；姜洗净，切片；山药去皮，洗净，切块；锅中放入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味后，放入乳鸽，炒香；把乳鸽捞出放入沙锅中，加入适量开水，放入茯苓，小火煲1小时左右，再放入山药块煮至烂熟，加盐调味即可。
爱喝汤的你，
这些都学到了吗？
熬了很久的老火靓汤虽然好喝，
但是为了健康着想，
要适可而止哦！
编辑：朱晓华责编：陈广泰
你最喜欢喝什么汤？
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