修水舌尖的美味，人文自然的恩泽——农卷风创客陈金川
江西省修水县向来被称“文章奥府”，“濂溪弦铎之地，山谷桑梓之乡”，修水文化底蕴深厚，自然资源丰富，文化教育兴盛，历代人才辈出，故此地舌尖上的美味就很丰盛，仅地理标志产品就有四项，而其他的一些小吃美味也数不胜数。
修水是全国著名的茶乡，是全国无公害茶叶基地，茶业旅游资源十分丰富，不仅有着悠久的产茶历史、广阔的产茶区域、丰富的采制经验、优良的茶树品种，著名的茶叶品牌，而且有着深厚的茶文化历史(独特的茶俗、灿烂的茶诗词歌赋文化)，发展茶文化旅游有着得天独厚的优势，将茶业旅游资源百茶园与品牌文化结合起来,为修水茶叶的发展注入新的活力,让这古老的文化发扬光大。
01
修水宁红茶
地处赣西北边陲的修水县有一种茶叫宁红工夫红茶,简称宁红，是我国最早的工夫红茶珍品之一，修水在元代称宁州，故称宁红茶。修水地处幕阜、九岭山脉之间，这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。每年春夏之间，云凝深谷，雾绕奇峰，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落，这种气候环境非常有利于茶树的生长，为宁红茶生长创造了得天独厚的条件。
修水产茶迄今已有余年的历史，宁红制作则始于清代中叶。清代叶瑞延著《纯蒲随笔》载：宁红起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。
清光绪十八年（）宁红已成为著名红茶，大量外销，出口额占全国总量的80%，光绪三十年（），宁红的珍品太子茶被列为贡品，故又有贡茶之称。二十世纪初是宁红茶盛产、销售全盛时期，国内外茶商、专家誉其为“茶盖中华，价甲天下”。
宁红茶紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳，香味持久而闻名中外，自古有“宁红不到庄、茶叶不开箱”的赞奖。
一百多年来，宁红茶也跟着整个中国的时代变更而“山重水复疑无路”，好在仁人志士的热爱和保护下，在八十年代重新迎来“柳暗花明又一村”。
对修水宁红茶的人文内涵、历史底蕴进行了挖掘整理及典型特征特性、产地环境、区域范围和生产管理进行归纳总结的基础上，对“修水宁红茶”提出农产品地理标志登记保护，“修水宁红茶”荣获国家农产品地理标志登记保护产品（中华人民共和国农业部第号公告）称号。
02
修水青钱降糖神茶
修水青钱柳属胡桃科，为中国特有的单一属种珍稀落叶乔木，主要生长在幕阜山脉和九岭山脉腹地的修水。青钱降糖神茶是以珍稀植物青钱柳叶为主要原料，辅以药食两用的黄芪、山药和绿茶，运用传统保健理论精心研制而成的保健饮品。
青钱降糖神茶经检测含有多糖、氨基酸、黄酮等化合物，还富含人体必须的锌、硒、锗等微量元素。本品经动物试验和数百例II型糖尿病人群试食试验，证明具有降低血糖和血脂（甘油三脂和胆固醇）的功效。本品口味清香，饮用安全可靠，保健功能明确。
青钱柳降糖神茶是目前国内唯一一个获得美国食品管理局FDA和我国卫生部GMP双认证的保健品。认证表明降糖神茶对糖尿病具有明显的疗效和控制作用，且无副作用，主流媒体都对青钱柳降糖进行了大量报道。青钱柳降糖神茶是广大糖尿病人的福音，治疗糖尿病的灵丹妙药。
江西修水青钱柳神茶系列产品原产地标记通过国家终审认证，获准推荐注册。这将使修水青钱柳神茶纳入世界知识产权体系，并把修水青钱降糖神茶纳为地理标志保护产品。
03
双井绿
双井绿为修水县恢复历史名茶，历史上该茶谓之双井茶。
因该茶起源于修水县杭口镇双井村，茶取地名，迄今已有千余年历史了。据史载，修水县产茶始于唐盛于清，有多年历史，是江南著名的茶区之一，是“宁红”和“双井绿”茶的原产地与主产区，茶叶占全县财税总收入的五分之一。
早在北宋，著名诗人、书法家黄庭坚将家乡精制的“双井绿”茶推赏于京师，一时名动京华，被欧阳修誉为“草茶第一”。苏东坡、欧阳修、司马光、梅尧臣等文豪诗人赞美双井茶的诗多达百余首。
双井茶外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露，内质香气高香持久，汤色明亮，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。
欧阳修诗曰“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五候家，一啜犹须三日夸。“
文坛、政坛大家的传播，双井茶在历史上也曾辉煌过，这也与双井茶优异的品质与其制作精细固然有关，不然就不会有后唐毛文锡的赞誉，但双井茶的扬名却是得益于双井进士们与外界的交流，得益于文坛、政坛大家的相互传播。然而历史的多舛双井茶也面临困境，直到后期修水人的保护和政府的保护下才重换新机，同时双井绿也为地理标志证明商标，不仅能有效保护双井优质特色产品，促进双井的发展，还能提高产品附加值和无形资产。
04
修水杭猪
江西省有八个地方猪品种，九江的修水杭猪、滨湖黑猪占了两种，其中修水杭猪为修水独有的地方品种猪资源。
杭猪体格中等，体质疏松。头大小适中，头型分“狮头”和“狗头”两种，狮头猪的前额稍凹陷，嘴筒粗短，颜面皱纹多而深，群众又称“八卦脸”。
九江市畜禽品种资源比较丰富，如都昌小型猪、滨湖水牛、修水乌黑鸡、武宁黄羊、永修水鸭等。
修水农作物以水稻为主，盛产甘薯、玉米、小麦、蚕豆、豌豆、大豆等。农副产品丰富，甘薯、甘薯藤、玉米渣、米糠、麦麸等是养猪的主要饲料，青绿饲料和野生饲料也极为丰富，为杭猪的形成提供了良好的物质条件。
如今修水杭猪被定为地理标志证明商标，修水杭猪为农产品地理标志产品。
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西港化红
江西省九江市修水县西港镇有一种年悠久历史的特产水果，“西港化红”是明万历年间即盛产，是赣西北甜橙类唯一品种。
因西港地势平坦，土地肥沃，四周水体环绕，多年形成了特殊的小气候，尤其是夏季高温和冬季的冰冻，均因水体的调节作用，高温日和冰冻日都减少。经过四百多年的种植及品种改良，现在的西港化红味道鲜美、甜而略酸，香气浓郁，每克果汁含维生素C59.6毫克，食之有止咳、化痰、散气、健胃、消食、燥湿、醒酒、消油腻、宽中、触蟹毒等，皮可入药。
西港化红具有广阔的发展前景，更是种植化红的最佳地，修水冠之以“西港化红”之乡是当之无愧的，为了保护这个独特的果种，西港化红为地理标志证明商标。
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香艾糯米果
老家的土地上生长着一种叫艾草的植物，一丛丛，一簇簇，随处可见，它对生存环境要求不高，只要是向阳排水好的地方就能生长，它可食用可入药。五月是艾草茂盛的季节，端午到，艾叶香，家家户户门前插艾叶，用以驱瘴避邪，艾叶煮蛋、艾叶洗澡，能健身祛病。
然而很多人不知道真正出名的艾草和青团出自修水。
修水商称艾候国，春秋称艾邑，汉时称艾县，现在县西渣津镇龙岗坪尚存古艾都城遗址。古艾之域喜生艾草，田埂、地堪、路旁、水边到处艾草青青，据传说，这就是修水古称艾地的原因。
艾草为常年生草木植物，根茎移植可活，种子落土易生，耐虫耐旱，生命力极强。艾草一年中大部分时间都生长茂盛，尤以春夏两季最为鲜嫩，其芽叶翠流，采摘时满手清香。旧时人们多用来充饥度春荒，或割去作猪草，现在人们知道艾叶是做艾果的原料，懂得了这绿色健康食品的价值，于是，城里人下乡去采摘，乡下人采摘到城里卖，市面上有时一斤艾叶相当一斤毛鸡的价钱。
修水的香艾糯米果形状如一个表面光滑的小笼包，色泽翠绿，闻之清香，食之柔软，韧而不腻。不仅能充饥，还能温肺暖脾，散气降湿，有防病保健之功能。
掐下一片艾叶，放到鼻子边，顿时，那种特有的艾草味儿一下就钻进了肺腑，馥郁的香味激活了大脑中许多沉睡了许久的细胞，把思绪拉到很远很远。
07
修水哨子
修水哨子是修水县一种传统已久而富有特色的美味食品，凡到修水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过哨子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。
哨子，它是修水的三大名小吃之一，也是历史最悠久的修水名小吃。修水哨子，为修水民间招待尊贵客人特备肴品。始于受封本县商代艾侯国君宫中饮宴，乡贤宋黄庭坚家宴以此获苏东坡、欧阳修激赏，帝师万承风携入清宫，道光帝品尝后即被列为贡品。本品以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，为饮宴馈赠之佳品。
现在每当逢年过节，亲朋住来，重大喜庆，修水人都热爱哨子，以示庆贺和款待亲朋。随着生活水平的提高，哨子用料越来越讲究，在制作上也大大作了改进。
修水的传统美食哨子，欲知其味，还得到修水去亲口品尝为快。
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老俵豆腐
老俵豆腐是江西的一道名菜，但真正风味的老俵豆腐要数修水的出名，修水人称老俵豆腐为家乡豆腐。
山水资源丰富的修水县，盛产的石磨豆腐又香又嫩，洁白如玉，软滑细嫩，远近闻名。
修水的老俵豆腐之所以好，主要是水的原因，这庐山西海源头之水纯而净，制出的豆腐格外鲜嫩。老俵豆腐的做法是先取含浆水豆腐切成3厘米宽、5厘米长、1厘米厚的小块，放热油锅中慢火煎至两面呈黄色，将红、绿椒切片，加蒜苗、姜末同炒，倒入煎好的豆腐块，加肉汤、料酒、食盐等佐料同煮，起锅前稍加芡即成，特点是色泽美观、豆腐鲜嫩、清爽可口。
08
碱灰粑
客家人刚迁徙到修水时，生活十分艰苦，他们居住在高山竣岭的岩洞或草棚里，靠开荒种麻、种兰、种粮为生。但是，客家人十分好客，即使在那样艰苦的条件下，亲戚朋友走往都要想方设法招待，临走时还要送一些干果给客人带回去。当时制作的一种红边白心的碱灰粑，就是招待客人和送礼的佳品。
每年腊月底，选上好的早禾秆烧灰，将禾秆灰泡入开水中，经过滤后成碱灰水，再用这种水浸泡粘米。待米浸胀后磨成浆，放点红糖打色转味，置锅中煮熟后做成长条形，用食品红染其表面，放阴凉干燥处即可，冬季一般可保存几个月。
客人来了，临时用刀切成薄薄的小片，用腊肉、大蒜、辣椒炒过，可作下酒菜，与青菜煮食，可以饱肚腹，置油中炸过可当干果。不任是油炒还是水煮的碱灰粑，既柔软又爽口，时至今日，市场上经常有卖，在客家人的餐馆里还成了一道风味独特的上等佳肴。
由于碱灰粑的制作工艺都是以口口相传的方式传承，因此仅作为地方特色小吃的形式而存在。
09
印花米果
用七成粘米粉，三成糯米粉搭配，加水揉搓，再捏成一个个圆团，放入专做的米果印子中压成饼状，印好花纹，蒸熟以后就是印花米果。
米果印子用梨木做成，里面雕刻有“莲花”、“梅花”或福禄寿喜等字样，印花米果是客家人正月里上亲戚家拜年必备的果品。
元宵节龙灯、狮灯上门贺新年，要用印花米果和米酒招待客人。亲戚朋友家建新屋，或做道除灵等都要送印花米果。
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全丰蜜枣
蜜枣是全丰有名的特产之一，全丰根据山地资源和气候特点，大面积栽种枣树，生产的红枣个大、整齐、鲜嫩，质地上乘。
全丰蜜枣从浙江等地引进蜜饯制作技术，进行加工制作，生产出来的蜜枣脆嫩酥软、酸甜可口，营养价值高，是人们馈赠亲友的佳品，产品销往全省各地及湖南湖北等地。
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古市花椒
古市花椒在江南一带出了名，每年收获季节，外地客商上门要货，见农户采摘不过来时，指树作价自己采摘。
客商夸古市花椒味正劲好，麻辣中透着清凉，既可做麻辣作料，还可泡茶入药。三伏天在菊花茶中放几粒花椒，不仅清凉祛暑，且茶水过夜不馊。
修水县是一个有着悠久的历史，丰厚的文化底蕴，特殊的地理位置的地方，传统的饮食文化源远流长，有许多美食佳肴和风味小吃，那里还有琳琅满目色香味俱全的美味小吃等君品尝。
PS作者：农卷风陈金川njf