这个时节，最甜蜜的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个滋味都感慨满满的甜蜜感！炖肉看似简捷，原来手艺照样不少的，当日看完这个文章，你必定会成为这方面的大师！
1、炖牛肉的窍门
炖牛肉的难点在于牛肉通常都对照硬，分外是老牛肉，或者炖很永劫间都炖不烂，以是炖牛肉也许增加一些特其余佐料，况且一定大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开以后，凉的牛肉遇到开水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一同炖
将小量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，况且滋味芳香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1千克牛肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是也许软化肉质的，赶上阻挡易炖烂的肉，通常都须要加一些。
④加山查或萝卜
加一些山查或者萝卜，也许使牛肉熟得更快，况且去除异味。
2、炖羊肉的窍门
炖羊肉 的利益是羊肉汤很鲜美，有人以至不怎样爱吃羊肉，然则对羊肉汤迷恋，况且羊肉汤温性，最为滋养，太适当冬季这个时节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个表露萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就也许去掉了。
②加八角
炖羊肉通常必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充足水解溶入肉内，使肉味越发醇香，可除腥膻等异味，增加芬芳气息，并可调度口味，增长食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉相同，羊肉也得冷水下锅，水开以后，浮沫去掉，列入生姜料酒这种的佐料小火慢炖3小时。
④列入中药材
羊肉汤最适当加一些中药材，譬如当归、枸杞、黄芪，云云的汤，既有养分再有摄生的成果，滋养效用更大。
3、炖猪肉的窍门
天果然炖猪肉偶尔见，通常对照罕见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美除外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老小咸宜！
①排骨也许先炒一下
猪肉脂肪含量对照高，炒一炒会分外香，以是有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，云云光阴也更快。当然也有加冷水炖的法子，看限度可爱了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里列入几块洗洁净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，也许使你的汤滋味更鲜美。想要瘦的矫健美的当然？
③少盐加醋
炖排骨加醋，也许加速骨头钙质熔解，收缩炖肉光阴，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物资熔解出来，养分价钱更高。其它炖排骨要少加盐或者痛快不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸取，达不到补钙的方针。
原来炖肉这个事儿，火候是关键。通常肉类，在50度的温度下卵白会开端冻结，60~65度，肉就会俄然压缩，释放洪量肉汁，到了70度，结缔机关开端熔化，温度再高低去，便是烂得过甚了。大师级的厨师炖肉，对温度的把持也许详悉到度数，对光阴的把持详悉到分，便是到了酥而不烂的水平，才是一锅使人回忆无尽的肉。
对我们老百姓来讲，不过便是电磁炉或者高压锅来炖。斟酌到蒸汽带走的热量，电磁炉的话也许把温度调到~，这个温度基础是符合的，高压锅炖肉会偏烂，然则题目也不大。此刻对照盛行的是用烤箱炖肉，也许把温度调动在度左右，云云内部理论受热温度在80度左右，适当慢炖。
总之，当你在实际中一直归纳时，你会觉察炖肉果然是手艺活儿。把这门技艺练好，那 是宇宙通用的超等 有用妙技。
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