米酒，真是补气血的好东西。
01时隔多年，再次体证美好
6月初，三华李快采摘完了，做了些李子米酒。之后，接下来的时间，基本每周做一次，每次一斤糯米，到现在，快两个月了，手指头、脚趾头都变得粉嘟嘟，之前是不见一点血色……
摊凉中的李子糯米中医认为，气血是维持人体正常功能的物质基础，气血充足说明人体脏腑功能强健，身体健康。气能生血，血能养气，气血相互作用、相互影响，气血旺盛有利于脏腑器官功能的正常运行。手指，包括脚趾，在整个气血循环中，是所谓的「末端循环」；而躯干和内脏部分的循环，可称为「中心循环」。这就像一个国家的边疆，离中心地区最远，得到的照顾最少，补给线也最长。当人体的气血不足，优先保障的就是主要的、中心的气血供应，即头和躯干、大脑和脏腑的需求，而最先被牺牲的，就是手指、脚趾等处的末端循环。指端红润是气血运行良好、微血管内血液充盈的表现，是健康的气色。所以，如果你注意到自己的手指甲发白、看不见半月痕，指肚肌肉缺乏弹性、按压需要很长时间才能复原，手脚冰凉，等等这些现象都表明气血不足了。需要注意补气血、改变某些生活习惯了。
绯红的李子米酒气血足不足，看看这些地方
*看皮肤皮肤白里透着粉红，有光泽、弹性，无皱纹、斑，代表气血充足。反之，皮肤粗糙，没光泽，发暗、黄、白、青、红，长斑，都代表身体状况不佳、气血不足。*看头发头发乌黑、浓密、柔顺代表气血充足，头发干枯、掉发，头发发黄、发白、分叉，都是气血不足的表现。*看眼睛看眼睛实际上是看眼白的颜色，俗话说「人老珠黄」，其实指的就是眼白的颜色变得混浊、发黄、有血丝，这就表明气血不足了。眼睛随时都能睁得大大的，说明气血充足;反之，眼袋很大、眼睛干涩、眼皮沉重，都代表气血不足。*摸摸手摸手的温度，假如手一年四季都是暖和的，代表人气血充足，假如手心偏热、出汗或者手冰冷，都是气血不足。*看手指看手指的指腹，假如手指指腹扁平、薄弱或指尖细细的，则代表气血不足，而手指指腹饱满，肉多有弹性，则说明气血充足。*看耳朵耳朵气血充足的人耳朵呈淡淡的粉红色、有光泽、无斑点、无皱纹、饱满，如果耳朵颜色暗淡、缺乏光泽、有斑点、皱纹多，就表示气血不足了。*看牙龈看牙龈，牙龈萎缩代表气血不足，只要发现牙齿的缝隙变大了，食物越来越轻易塞在牙缝里，就要注意了，身体已经在走下坡路，衰老正在加快。
气血充足表现在外在形象、客观表现以及主观感觉等方面。气血足的人情志协调，通常情况下，情绪不会急躁，也不会抑郁。且能耐受正常的生活压力，不易感觉疲乏，头脑思维清晰，可自觉完成正常工作和学习。人之一生健康在气血调和、阴阳平衡。平常维护特别重要，因为失衡很容易，补起来、重新平衡却很难。
02流传千年的米酒，自然界的琼浆玉液
米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫「醴」。将江米（糯米）洗净并浸泡4-5小时，用蒸熟的糯米，摊凉后拌上植物酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。根据地区和喜好不同，又各具特色。有的加入水果，有的加入鲜花，不仅颜色瑰丽，口感也幻化出独特的甘美。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。在制作前，最好将需要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如果沾了油花，肯定做不成功，会出绿霉、黑霉等。
米酒制作方法，简单易行1.清洗，浸泡糯米。选则白色的圆糯米最佳，当然红糯米、大米等也可以，只是口感与风味会有差异。大概需要浸泡4-5个小时，用手能轻轻捻碎即可。2.再次清洗糯米，沥干水分，准备上锅蒸。3.蒸熟糯米。通常，香飘四溢的时候就可以了。4.摊凉糯米。趁热将糯米饭打散，摊开降温，也可以过一遍凉水。冷却至30度左右、摸不烫手即可。5.装缸，加入酒曲。装入发酵用的缸、盆等器物，撒上适量的植物酒曲（这比化学酒曲发酵出的米酒更加香甜醇美），过多则可能变苦，过少则不足。6.加水。浇上适量的凉开水或纯净水，个人的经验是米粒能完全散开的量，太多水可能导致发酵失败。好水更有利于酒水的口感香醇清甜。7.拌匀整型。把米、水、酒曲一起翻拌均匀后，再轻轻压紧整平，中间掏一个酒窝（最好见底，便于观察出酒情况）。8.盖上盖子，或覆盖保鲜膜（要扎着小孔，有氧发酵）。9.通常，常温自然发酵2-3天即可品尝美味。
03奇妙的发酵术，中华美食不可或缺的精粹
发酵，是一个奇妙有趣的过程，对于温度与时点的把握尤其重要。加入酒曲时糯米饭温度太高，可能杀死酒曲中的微生物菌群，导致其失去活性。阴雨天气、冬季气温低，发酵时间则需要长一些。具体需要结合当下的实际情况，勤加观察。发酵12小时、24小时、36小时等时点前后，需要特别