说到薯蓣，大家可能觉得很陌生，但当说出它的另一个名字——山药，那肯定是家喻户晓了。它是厨房常见的食材，可炒，可煮，可腌，可拌，香甜可口，十分入味。但大家可能不熟悉它的药用价值，它作为中药“淮山药”时，用处广泛，是平补中的精品。
本草纲目记载，淮山药性甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，强筋骨，主泄精健忘。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。简而言之，它有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，可用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴的症状。
民国神医张锡纯先生最擅长用山药，更是用山药治好无数疑难杂症。张锡纯先生这样介绍山药：山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，所以山药能补肺补脾补肾，他还用这山药开了一个方子，叫做一味薯蓣饮：生怀山药g，煎水2大碗，徐徐温饮之，治痨瘵发热，也就是我们现在讲的肺痨，咳嗽或者哮喘。
但需要注意的是，山药虽适用广泛，但患有高血糖、糖尿病的患者最好慎加食用，因为山药淀粉含量高，容易引起血糖波动；患肠胃炎、便秘的人酌情食用，因为山药和红薯、芋头等都是容易产气的食物；体湿热的人也要酌情，山药性温近热，对于湿热体质的人来说是容易上火的。
那么山药我们怎么搭配烹调最好呢？
1、山药粥
做法：以干山药片45—60克，或鲜山药—克，洗净切片，与粳米克同煮粥，作早、晚餐食用。
功效：治脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精等。
2、山药莲子粥
做法：准备莲子30克，芡实10克浸泡一小时，加新鲜山药同煮至粥软烂即可。
功效：补脾养胃，补肺益气，涩精止尿。
3、山药红枣粥
做法：山药去皮切小丁，加入大米和红枣煮开，煮至粥黏稠后加入枸杞子、葡萄干等，再继续煮两三分钟即可
功效：润肺调养、气血双补，软糯易消化。
4、党参黄芪山药肉汤
做法：黄芪50g、党参30g、干山药片50g、瘦肉g一同炖煮，简单调味即可。
功效：补气固表，补中益气，健脾益肺。
5、山药蒸鸭汤
做法：鸭子克，山药、党参、姜片各25克，料酒10克，盐、胡椒粉各适量，鸡高汤毫升，鸭子剁块，焯水后洗净捞出，和其他药材一起炖煮。
功效：适合脾胃气虚、气阴两虚者，尤其是虚劳羸弱、体倦乏力、津干口渴、食欲不佳者。
好了，以上就是关于山药这味“赛人参”食材的内容，