龙眼干，是一种以龙眼为原料制成的传统干果，口感香甜，营养丰富，被誉为“中华名果”。龙眼干作为一种养生佳品，具有滋补健脾、补脑安神、益肾补血等多种功效，备受人们喜爱。
下面，介绍一下制作龙眼干的具体方法及步骤。制作龙眼干的材料主要有龙眼、白糖和水。以下将分为选料、处理、烹制、晾干等几个步骤来进行。
第一步，选料。龙眼干的制作关键在于选择优质的龙眼，通常建议选择本地新鲜龙眼。首先，选择表皮完整、颜色鲜艳、果实圆润、质地肉厚、核大肉厚的龙眼。
第二步，处理。选好的龙眼果实，先用清水洗净，清除表面的杂质和微生物，用纱布或毛巾擦干水分。再将龙眼果肉从果核取出并用刀或压碎器对其稍作碾压。
第三步，烹制。将压碎后的龙眼肉装入锅中，倒入适量水，火开后小火煮至变为糊状，水分逐渐减少。接着，将白糖慢慢加入龙眼糊中，一边搅拌，一边加糖，直至糖完全融化为止。
第四步，晾干。糊状的龙眼肉煮到比较粘稠的状态后，起锅放入竹制的龙眼干模中。轻轻摇晃模具，尽量让糊液均匀地填满模型。然后将模具倒扣在竹板上，轻轻敲打模具，让模型中的龙眼干均匀地排出，并利用竹板上的硬纸板刮平表面。
最后，将装有龙眼干的竹制模具，放置在通风透气的地方，让龙眼干自然风干即可。干燥时间不宜过短，大概需要几天的时间。干燥结束后，龙眼干可存放在密封罐内或用保鲜膜包裹，避免受潮。
总体来说，制作龙眼干并不是一件特别复杂的工作，但需要耐心和细心。通过以上的步骤，就能自制出口感鲜美的龙眼干。自制的龙眼干，安全可靠，未添加任何防腐剂和色素，更具健康营养和口感。希望大家能尝试制作，享受美味之余，更加注重健康生活。