鸽子的营养价值极高，坊间有句老话说“一鸽胜九鸡”。虽然有点言过其实，但也充分说明了鸽子所含营养的含金量。它的营养价值还远超兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等禽类，富含多种人体必需的 酸，而且消化吸收率高达95%，同时，脂肪含量也是比较低的。
鲜美可口的鸽子汤，说起来很多人都会嘴馋，而且鸽子汤有补肝壮肾、益气补血、清热解*、生津止渴等功效，很多时候都被当做滋补圣品，特别对老年人、体虚病弱者、开刀病人、产妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。
补虚鸽子汤
：鸽肉1只、红枣6颗、桂圆6颗、北芪（*芪）10克、*参3根、姜3片、盐适量
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1、锅里放水煮开，放入鸽子，大火煮开逼出血沫后，捞出来用流动的清水冲洗干净；
2、红枣洗干净去核，*参洗干净剪断；(红枣核比较燥热)。
3、其余材料简单清洗一下即可；
4、将焯水的鸽子放进汤锅里，放进其余材料，加上两片姜；
5、加入适量凉开水，大火煮开后小火煲1个半小时或者用炖盅隔水炖2小时；
6、出锅前调入适量的食盐即可；
：炖汤的鸽子买稍微老一点的比较好；